Tarte Bourdaloue

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

– 250 g de farine

– 1 œuf

– 150 g de beurre

– 100 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

– 125 g d’amandes en poudre

– 2 œufs

– 100 g de beurre

– 125 g de sucre en poudre + 3 c à s

– 2 cuillères à soupe de farine

– 1 pincée de sel

– 3 poires

-Amandes effilées

Préparation:

1 – Préparer la pâte sablée en mélangeant  rapidement tous les ingrédients du bout des doigts pour faire une pâte sablée. Mettre dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

2- Pour la garniture :

Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule à tarte.

Faire pocher les poires: mettre dans une casserole environ 1,5 l d’eau, 250 g de sucre, un bâton de cannelle, une gousse de vanille et une étoile badiane et porter le tout à ébullition.

Éplucher les poires, évider le trognon et frotter les avec du citron puis les mettre dans le sirop et porter à ébullition,  laisser cuire  pendant environ   15 minutes.
Vérifier la cuisson  à l’aide de la lame d’un couteau. Faire égoutter et laisser refroidir

Abaisser la pâte sablée dans le moule et faire cuire  à blanc  pendant 10 mn.

Descendre le thermostat du four à 200°C

Pour faire la crème amandine, battre les œufs et le sucre  au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre le beurre ramolli,  ajouter la poudre d’amandes puis le mélange œufs/sucre et mélanger. Ajouter  la farine tout en continuant à mélanger au fouet électrique.

Étaler la crème amandine sur le fond de tarte.

Couper chaque poire en deux  puis la détailler en tranches fines sans les couper jusqu’au bout.

Mettre  chaque demi-poire ainsi découpée sur la crème.

Saupoudrer les poires avec les 3 c à s de sucre restantes et parsemer avec les amandes effilées.

Cuire une deuxième fois  pendant 20 minutes à 200°C.