Gâteau blanc noix de coco

Pour la génoise:

5 oeufs
150 g de sucre
125 g de farine
30 g de noix de coco râpée

Pour le sirop:

15 cl d’eau
90 g de sucre

Pour le glaçage:

350ml de crème liquide entière
250ml de crème de noix de coco ou 250gr de beurre de noix de coco.
200g de chocolat blanc
350g de mascarpone
100g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de sucre glace
Il vous faudra aussi
De la noix de coco râpée pour la décoration
Préparation:

préchauffer le four à 180°
tamiser la farine
Mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre dans un saladier
fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux
Mettre le récipient dans un bain-marie contenant de l’eau à 80° et fouetter vigoureusement avec un fouet électrique. La préparation doit blanchir et augmenter de volume
Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter  jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante.
Verser progressivement la farine et la noix de coco. Mélanger juste pour incorporer le mélange de farine
Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné (24cm)
Cuire 30min
Démouler à chaud sur un torchon et laisser refroidir

Préparer le sirop:

Faire bouillir l’eau avec le sucre 2 min et réserver.

Préparation de la crème noix de coco (à faire la veille)

Faire chauffer sur feu moyen, la crème liquide , la crème de coco ou le beurre de coco jusqu’à petite ébullition , mélanger régulièrement jusqu’à ce que la preparation soit totalement fondu , le mélange sera aussi un peu épais.
Retirer du feu , et y ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux , couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Bien remuer, le chocolat doit entièrement fondre.
Réserver au frigo de préférence toute une nuit .
Le lendemain, mettre dans le bol du robot, la mascarpone , la crème coco déja préparée et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous  obtenez une crème épaisse ,  ajouter la noix de coco et battre jusqu’a homogènieté.
Votre crème est prête .

Montage:

Avec un couteau à  lame,couper la génoise en 3 ou 4 disques, Déposer un disque sur un plat de service. Avec un pinceau, badigeonner la génoise de sirop, verser un peu de crème.
répéter l’opération (disque-sirop-crème) puis terminer avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée.
Avec une spatule, étaler la crème sur le gâteau, Masquer entièrement le gâteau de crème
Décorer  avec les copeaux de noix de coco fraîche ou de la  noix de coco râpée . Mettre au frigo jusqu’au moment de  dégustation.

On peut décorer avec des boulles de Raffaello.