Cheesecake Chocolat Blanc, Noix de Coco et Fraises

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de petits beurre

150 g de beurre fondu

400 grammes de fromage type philadelphia ou St Moret

200 g de chocolat blanc

4 c à s de noix de coco râpée (+3 pour la décoration)

4 feuilles de gélatine

500 g de fraises

1 blanc d’œuf

le jus de 1/2 citron

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

Écraser les biscuits en sable fin. Faire fondre le beurre. Mélanger.

Prener un moule à charnière. Déposer un cercle de papier sulfurisé au fond. Verser le mélange de biscuit et tasser bien en prenant soin de faire un socle  lisse et régulier . Réserver au frais.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Faire tremper les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer  dans le chocolat tiède jusqu’à  dissolution.

Dans un grand bol, fouetter le fromage avec la noix de coco puis ajouter le chocolat et continuer à fouetter. Incorporer le blanc battu en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Couper les fraises en deux et déposer-les soigneusement sur le contour du moule côté coupé vers l’extérieur, déposer le reste des fraises au fond fond du moule, sur le biscuit. Verser le mélange de fromage.. lisser la surface.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco et décorer selon votre envie.

Pour démouler passer une lame de couteau fine le long des parois du moule puis dé-cercler.