Biscuit joconde
Un biscuit moelleux de base utilisé pour l’Opéra et également pour les entremets, les bûches et plein d’autre dessert.
Ingrédients:
Pour 3 disques de 25 cm de diamètre:
5 oeufs entiers
5 blanc d’oeuf
190 g d’amande en poudre
190 g de sucre en poudre
50 g de farine
40 g de beurre fondu
25 g de sucre en poudre
Préparation:
Mélanger les 190 g de sucre en poudre avec la farine et la poudre d’amande .
Ajouter les oeufs entier.
Battre le tout pendant 10 mn au batteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.
Mélanger 2 à 3 cuillère à soupe du mélange avec le beurre fondu et mettre de coté.
Monter les blanc d’œuf en neige avec les 25 g de sucre, puis l’incorporer à l’appareil à l’aide d’une Maryse
Ajouter le mélange de beurre mis à coté, et l’incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 mn.
La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devient souple au toucher.
Retirer de la plaque et laisser un peu tiédir , une astuce consiste à humidifier le bas du papier, cela facilite le décollage.
laisser refroidir sur une grille. Ensuite, couvrir de papier film.
Le biscuit joconde, bien couvert de papier film, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Il peut aussi très bien se congeler.
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10 Comments
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imane
On peut remplacer l amande par d autres choses??
Madi
Oui Imane, je remplace parfois les amandes par des noisettes ou des pistaches.
hanna
es-que les ingrédients cité font 3 disque???
Madi
Oui hanna, ç’a fait 3 disques
Martine
on divise la pâte en 3 ou c’est la cuisson qui fait que l’on voit 3 disques,car je ne comprends pas bien là….
Madi
Vous divisez la pâte avant la cuisson.
Amel
Bonjour, je voudrais savoir svp la quatité cité va nous réalisé 3 disques de gâteau ou on va multiplié ces ingrédients par 3 pour avoir les 3 disques car dans la recette vs avez dit de verser la préparation dans 1 seul disque?
Merci.
Madi
Bonjour Amel, Les ingrédients de cette recette vous permettent d’avoir 3 disques.
Lala
Bonjour,
Si je comprend bien il faut faire 3 fois la cuisson ?
DIDA
puis-je avoir l’épaisseur d’un disque a peut près ?