Charlotte aux framboises et chocolat blanc
Ingrédients:
200 g de chocolat blanc
250 g de framboises fraiches
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière bien froide
30 biscuits à la cuillère
Une crème anglaise avec:
25 cl de lait
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
une gousse de vanille
Préparation:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
couper grossièrement le chocolat blanc et rréserver
Faire la crème anglaise méthode ici puis la verser sur le chocolat encore chaude et mélanger pour lui faire fondre, ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées et mélanger bien. Laisser refroidir suffisamment mais pas au point que la crème prenne.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly, puis l’incorporer au mélange précédent vous obtenez une crème bavaroise.
Diviser la crème bavaroise en deux, et ajouter à l’une des moitié 100 g de framboise que l’on a mixer avec 50 g de sucre et passer au chinois ou au tamis pour éliminer les graines.
Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm sur un plat de présentation et disposer les biscuits à la cuillère sur les contours en les serrant bien et face sucrée à l’extérieure puis couvrir le fond de biscuits.
Répartir la moitié de la crème bavaroise à la framboise sur le fond puis disposer quelques framboises ensuite recouvrir de crème blanche et lisser la surface.
Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Avant de servir retire le cercle à pâtisserie , disposer des framboises sur le dessus et décorer avec un ruban et quelques feuilles de menthe.
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11 Comments
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nathalie
Hi please I want this recette in English
Madiha
Hi Natalie, try to use google translate, if does’nt work i’ll try to send you the english version
Magali
bonsoir j’aimerais savoir si je pouvais remplacer la gélatine par de l’agar agar et si oui dans quelle proportion merci
Magali
Deuxième petite question les proportions de la recette sont pour combien de parts environ. Merci
Madi
Bonjour Magali, cette recette est pour 6 personnes à peu prés tout dépend des portions bien-sure, et en ce qui concerne l’agar agar vous pouvez mettre 6 g .
sisi
Bonjour ca a l’air délicieux jsp la reussir. Une petite question pour l’agar agar les 6 gr sont a dilué dans de l’eau ou a verser dans la préparation directement?
presci
Bonjour,
Je voudrais savoir si il es possible de réaliser la recette avec des framboises surgelées ?
Merci
Nancy
Bonjour, avez vous la recette pour les biscuits?
Lamis
hi, I was just wondering if you could send me this recipie but in English, I tried google translate but it is very difficult to understand and make sense of, kind regards
Pauline
Super recette qui m’a donné envie, mais je l’ai complètement ratée…:( la crème est trop liquide et au montage tout coule en dehors de mon cercle et ce n’est pas blanc mais jaune… pourtant j’ai suivi la recette à la lettre (enfin il me semble…)
tant pis j’aurais essayé… peut être que je retenterais un jour!! lol
Naw
Je pense qu’il y a un soucis dans la recette tout comme Pauline c’était trop liquide et impossible de faire le montage ! C’est le premier gâteau que je rates de cette façon !