Mojito cupcake

Ingrédients:

• 100 g de sucre, 
• 150 g de farine,
• 1 citron vert (jus et zeste),
• 8 à 10 feuilles de menthe fraîches ,
• ½ c. à c de levure chimique,
• ½ c  à c  de bicarbonate de sodium,
• 50 ml d’huile végétale ,
• 125 ml de lait,
• 1œuf,
• 1 c  à s  de Rhum blanc (facultatif)

Pour le glaçage:

• 100 g de fromage à la crème ( exp philadelphia),
• 200 g de beurre ,
• le  jus  et le zeste d’un citron vert ,
• 2 c à s de menthe finement  hachée,
• 1 c à c de rhum (facultatif),
• 350 g de sucre glace,
• brins de menthe pour la garniture

Préparation:

Parfumer le sucre avec le zeste du citron vert et  les feuilles de menthe ciselées et pilonner. Laisser à coté 10 minutes.


Dans un bol mélanger   les ingrédients secs ( farine, levure, sucre parfumé et bicarbonate)
Mélanger dans un autre  bol les ingrédients liquides ( œuf, lait, huile jus de citron vert et rhum). Incorporer ce mélange sur les ingrédients secs et fouetter sans trop insister.

Verser la préparation dans des moules à muffins huilés.

Cuire 12 min à 200°C.
Démouler  et laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Pour le glaçage: Battre le fromage avec  le beurre, le jus et le zeste de citron vert , le rhum,le  sucre glace et le colorant ensemble jusqu’à avoir une crème lisses.

Décorer vos cupcakes et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.