Stollen

Le Stollen est une pâtisserie allemande traditionnelle . Il peut cacher en son cœur un boudin de pâte d’amandes ou de massepain. Cette recette  se prépare et se déguste aux  Fêtes de Noël avec le café ou le thé .Il se conserve une bonne semaine sans aucun problème.

Ingrédients nécessaires

-400 g de farine

– 15 g de levure sèche (de boulanger)

– 16 0 ml de lait

– 80 g de sucre en poudre

– 1 œuf + 1 jaune

– 2 graines de cardamome + 2 clous de girofle + 1/4 c à c de cannelle + 1/4 c à c de noix de muscade en poudre

– 1/2 c à c de sel

– 50 g de beurre

– 120 g de raisin secs

– 100 g de zestes d’oranges confits

– 100 g de zestes de citrons confits.

 Pour le glaçage :

-50 g de beurre

– 50 g de sucre glace.

Pour la farce (facultatif) :
Pâte d’amande , Massepain et ses mignardises.

Préparation:

Dans un mixeur, mettre les épices avec le lait, mixer par petites impulsions.

Dans une machine à pain ou à la main, mettre dans l’ordre le beurre, le sucre, le sel, les oeufs, le lait épicé ( filtrer au préalable), la farine et la levure. Couper finement les oranges et citrons confits.

Pétrir à la main ou au mixeur . Quand la pâte est bien lisse (10 min de pétrissage), ajouter les oranges et citrons confits coupés finement et les raisins et pétrir encore 5 min puis laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30.

Formez votre stollen sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Façonner la pâte en un grand rectangle, introduire la farce puis fermer la pâte et  former  une crête.

Laisser lever une autre fois dans un endroit chaud pendant 1 h.

15 min avant la fin de la levée, préchauffer le  four à 180°C.

Enfournez pendant  35 min .

A la fin de la cuisson, badigeonner le stollen  à l’aide d’un pinceau  des 50 g de beurre fondu.

Quand le stollen a bu tout le beurre, saupoudrer généreusement  de sucre glace. Déguster avec un bon café ou un bon thé!