Crème au beurre
Une crème au beurre facile à réaliser, onctueuse et légère malgré le beurre qu’elle contient, utilisée pour décorer les gâteaux, les cupcakes, les bûches, et même pour faire une garniture pour les beaux gâteaux d’anniversaires.
Ingrédients:
8 jaunes d’oeufs
250 g de sucre
300 g de beurre
Préparation:
Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau juste pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique.
Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt.
Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles
et continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
En ce moment, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
You Might Also Like
27 Comments
Leave a Reply
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
kahina
est ce que le sucre doit etre chaud quand on le rajoute aux oeufs, ou bien on le laisse se refroidir legement avant de l’incorporer.
Merci
Marianne68
la température du sirop doit être à 114°C afin de cuire les jaunes et créer l’appareil à bombe.
Davphoenix
Oui il doit etre chaud.
121°C ni plus, ni moins.
Gaethan
Le sucre doit être chaud 🙂
cupy
Enfin un recette de crème au beurre qui semble facile à réaliser ! Hâte de l’essayer ! 😀
priscillia
Comment peut ton aromatise la crème et a quel moment
ARROTIN LUC
Quand le mélange est fait, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
sellier
on ne se bat pas les œufs entiers?
Lisa
Top ! Merci pour la recette 😉
kena
Merci pour la recette, vs pouvez nous donner la quantité exacte, car g essayé mais ct un peu liquide quand g essayé
bernadette
trop difficile,le sirop durcit quand on le rajoute au mélange
Elisa
Du coup, auriez vous une recette à nous proposer qui contienne que des blancs d’oeufs histoire de ne pas les perdre ? Merci (:
samia
Tu peux faire une meringue 😉
peg
peut- on utiliser cette crème au beurre pour le rainbow cake!
Damarys Alcala
Gracias por la receta la voy a preparar
michel
Bonjour, le sucre roux ou blanc svp comme j’habite dans les iles
Madi
Bonjour Michel, utilisez du sucre blanc.
nathalie
Elisa vous pouvez utiliser les blancs pour faire des meringue. Les blancs se conserve 48h au frais couvert avec du film .
Fleur
Comment aromatiser au café ou au cacao. Faut il diluer dans un peu d’eau (tiède) ou incorporer directement la poudre dans la crème?
Merci d’avance 🙂
Madi
Pour l’aromatiser au café, vous pouvez ajouter l’extrait de café liquide sinon, un peu de café soluble dilué dans quelque gouttes d’eau fera l’affaire. Vous pouvez aussi incorporer du chocolat fondant, du praliné,…etc
lau
bonjour cette quantité de crème au beurre pour combien de cupcake svp merci
PHILIPPE
Faudrait savoir, l’auteur nous dit 121° C et Marianne68 nous dit 114° C
la quelle la bonne ?
Nadia
La recette semble facile je vais l’essayer. Merci pr le partage
adel
merci beaucoup pour cette c gentille
samira
la recette du praliné SVP?
leila
Moi fais le siro et 10 blanc d’eufs apres quand le millange sois froid je fais le beaure
jannet
Mercii