Roulé au chocolat crème au fromage blanc

Ingrédients:

Pour le biscuit au Chocolat :

2 oeufs entiers (100 g)

2 à 3 blancs d’œufs (60 g)

2 jaunes (35 g)

100 g + 20 g de sucre

25 g de cacao en poudre

30 g de farine

Pour la crème au fromage:

125 g de fromage à la crème (type philadelphia) ramolli

75 g de sucre glace

30 cl de crème liquide entière très froide

Préparation:

Fouetter les oeufs entiers , les jaunes et  100 g de sucre.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie et battre au fouet jusqu’à atteindre une température de 40° C.

La préparation doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dés que la température est atteinte, battre hors du feu au batteur électrique jusqu’à obtention une texture mousseuse. Le mélange doit tripler de volume.

Incorporer   la farine et le cacao tamisés à ce mélange mousseux.

Préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs en neige en incorporant  20 g de sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Incorporer 1/4 du premier mélange aux blancs montés et mélanger au fouet afin de détendre la préparation, puis incorporer délicatement le reste du mélange mousseux.

Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Étaler avec une spatule puis  tapoter légèrement. L’idée d’avoir une  surface  bien lisse et homogène.

Faire cuire 11 minutes.

Préparer un sirop avec:

80 g d’eau
90 g de sucre
1 c à s de liqueur de framboise

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre.

Retirer  du feu et, après refroidissement, ajouter la liqueur.

Démouler quelques minutes après la cuisson : placer un torchon humide sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner et décoller le papier sulfurisé.

Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop préparé ( on peu aussi remplacer le sirop par du café)

Imbiber la partie qui était en contact avec le papier sulfurisé, elle est plus poreuse.

Rouler le biscuit autour du torchon, couvrir bien serré et laisser refroidir dans le réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Monter la crème en chantilly.

Battre le fromage à la crème avec le sucre glace puis incorporer délicatement la crème chantilly.

Démouler le biscuit, étaler votre crème sur toute la surface en laissant 1 cm du bord,on peut garnir de quelques tranche de fraise coupées en petits dés puis rouler le biscuit sur lui-même, en serrant bien.

On peut remplacer le fromage blanc par du mascarpone.

Couvrir et laisser au frigo 2h.

Pour servir, couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.