Macarons à la framboise

Ingrédients pour une trentaine:

190 g de poudre d’amandes

310 g de sucre glace

150 g de blancs d’œufs

80 g de sucre semoule

colorant rose

confiture de framboise

Préparation:

Préparer les blancs œufs quelques jours à l’avance et les conserver au frigo.

Sortir les blanc d’œufs quelques heures avant de commencer la recette pour qu’ils soient à température ambiante.

Mixer finement le sucre glace avec  la poudre d’amandes ensuite  les tamiser ensemble.
Monter les blancs en neige, d’abord à petite  vitesse  pour les « réveiller » puis à vitesse max.
Lorsqu’ils commencent à mousser verser  un tiers du sucre semoule, continuer à battre.
Lorsque les blancs d’œufs soient un peu ferme et que le fouet y laisse des marques verser  le reste de sucre en deux ou trois fois et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau ».

Ajouter à ce moment le colorant et continuer à battre quelques secondes encore.
Incorporer un tiers  du mélange sucre glace-poudre d’amandes aux blancs et « macaronnez »  à  l’aide d’une spatule en ramenant le dessous des blancs dessus et en tournant doucement le bol du robot pour obtenir un mélange lisse et brillant. Continuer de la même manière en incorporant  les deux autres tiers du mélange sucre glace-poudre d’amande.

Garnir une poche à douille lisse de la préparation.
Tapisser une plaque à patisserie de papier sulfurisé et dresser dessus des petits dômes de préparation à macaron de la taille souhaitée ,  laisser un espace entre chaque macaron car ils s’étalent légèrement.
Laisser les macarons croûter pour  30 minutes au moins dans un endroit sec et c’est pour éviter qu’ils ne craquent pas à la cuisson.
Cuire  les macarons pendant  12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C (selon le four).

Laisser les macarons refroidir quelques minutes  avant de les décoller, en principe s’ils sont parfaitement cuits ils vont se décoller facilement, sinon poursuivre la cuisson pour quelques minutes ou pulvériser  un peu d’eau sous le papier sulfurisé, attendre quelques secondes  et ils se décolleront! Laisser les refroidir sur une grille.
Coller les coques deux par deux en mettant  un peu de confiture de framboise.
Les macarons   se conservent dans une boîte hermétique.
Ils se congèlent  très bien, il suffit ensuite de les laisser décongeler à température ambiante.