Le gâteau façon Tiramisu

Ingrédients :

biscuit à la cuillère:

 5 jaunes d’œufs

6 blancs d’œufs

170 g de farine

120 g de sucre semoule

La mousse mascarpone:

150 g de mascarpone

3 g de gélatine

2,5 cl d’eau

2 jaunes d’œufs

220 g de crème liquide

100 g de sucre

Du cacao en poudre pour la déco.

Du café pour imbiber le biscuit

Préparation:

Commencer par le biscuit à la cuillère:

préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes d’œufs avec une fourchette.

Monter les blancs en neige, et les serrer avec le sucre .

Incorporer délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une maryse .Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé et verser la préparation dessus,étaler avec une spatule et cuire chaque biscuit environ 10 minutes au four.

La mousse au mascarpone:

Faire ramollir les feuilles de gélatine en les mettant dans un bol d’eau froide.

Faire une pâte à bombe: Mettre l’eau avec le sucre dans une casserole et faire chauffer à 115 °,en ce moment commencer à battre les jaunes d’œufs ,dès que le mélange eau et sucre atteint la  température verser sur les jaunes  en filet sans cesser de battre jusqu’à refroidissement totale de l’appareil.

Réserver un peu de crème liquide et battre le reste dans un saladier .Ramollir le mascarpone avec une spatule puis l’ajouter peu à peu  à la pâte à bombe. Mélanger vivement.

Faire chauffer la crème liquide réservée y ajouter la gélatine ramollie  et mélanger pour faire dissoudre  puis l’incorpore au mascarpone.  Ajouter  ensuite la crème fouettée et mélanger délicatement.

Dressage:  à l’aide de votre anneau à gâteau ici de forme ronde, découper deux biscuits de la même taille.

Déposer au fond de votre anneau le premier biscuit, l’imbiber de café à l’aide d’un pinceau, étaler la crème dessus,lisser la et déposer le deuxième biscuit, imbiber le de café  puis mettre à nouveau l’appareil à mascarpone.

Lisser le dessus et mettre au congélateur afin que la crème prenne.

Avant de servir,saupoudrer le  gâteau de cacao en poudre.

Vous pouvez utiliser des petits anneaux à gâteaux pour la version individuelle